Un pecorino a rischio di estinzione

L’Italia potrebbe essere definita anche come la penisola dei formaggi. In qualunque regione ti trovi potresti conoscere allevatori di bestiame da formaggio, come mucche, pecore o capre. Ogni città ha i suoi formaggi tipici, ogni microzona all’interno delle singole regioni dispone di tecniche di lavorazione differenti, tramandate da generazioni; il latte assume un sapore e un profumo diverso a seconda degli alimenti di cui gli animali si nutrono e dell’ambiente in cui nascono e vivono. I formaggi sono una vera e propria magia, scoperti migliaia di anni fa quasi per caso, e diventati un vero e proprio must per gli amanti del buon cibo. Oggi andiamo in Sardegna, per scoprire un antico formaggio, un pecorino che oggi viene prodotto soltanto in una città e commercializzato da una sola azienda: si tratta della “Fresa di Ittiri”. Il pecorino “Fresa di Ittiri” è un formaggio sardo dalla tradizione centenaria. La sua peculiarità principale sta nella sua forma e nel metodo di produzione: un tempo veniva realizzato in piena estate, quando le pecore erano libere di pascolare e produrre grandi quantità di latte; il problema che si veniva a presentare ai pastori tuttavia era che, per via delle alte temperature, le forme di formaggio erano solite gonfiarsi. Le donne sarde allora, ingegnose e intraprendenti, iniziarono a pressare con pietre e mattoni le forme per evitare i rigonfiamenti, conferendo alla Fresa la caratteristica forma schiacciata.