Tronchetto di Natale | Il dolce di Anna

Il tronchetto di natale è un dessert natalizio tipico della tradizione francese che riprende nella forma il ceppo di un legno, simbolo di buon auspicio. La mia versione è composta da un rotolo di soffice bisquit al cacao, farcito con crema al mascarpone e impreziosito da pezzi di marron glacè, ricoperto di ganache al cioccolato. Grazie al suo aspetto fiabesco porta in tavola la magica atmosfera delle feste.

Ingredienti per 8/10 porzioni:

Per il bisquit:

• 4 uova

• 150 g zucchero

• 1 cucchiaio miele

• 110 g farina

• 30 g cacao amaro

• 1 cucchiaino lievito per dolci

Per la crema:

• 250 g mascarpone

• 300 g panna

• 70 g zucchero a velo

• 80 g castagne candite (marron glacè)

Per la glassa:

• 250 g cioccolato fondente

• 200 g panna

• 1 cucchiaio miele

• Ribes per decorare

Preparazione:

Per preparare il tronchetto di natale bisognerà iniziare dalla realizzazione del bisquit al cacao; quindi montare le uova con lo zucchero e il miele per 10/15 minuti finchè non saranno molto gonfie e chiare. Quindi unire delicatamente la farina, il cacao e il lievito setacciati, stendere la massa su una placca (circa 30×40) foderata da carta da forno e cuocere a 180 gradi per 12/15 minuti. Appena uscito dal forno arrotolare su se stesso, con l’aiuto di un canovaccio,il bisquit ancora caldo, lasciare freddare. Preparare poi la crema, unire il mascarpone, lo zucchero e la panna e montare con le fruste finche non riusulterà ben areato. Tritare grossolanamente i marron glacè ed unirli alla crema. Per la glassa invece basterà portare a bollore la panna con il miele, versarla sul cioccolato tritato ed emulsionare. Per comporre il tronchetto farcire il bisquit con la crema al mascarpone, arrotolarlo delicatamente su se stesso e tagliare 1/3 della lunghezza per ricreare un ramo a parte di esso. Lasciare freddare un ora in frigo, successivamente glassare la superficie con la glassa al cioccolato tiepida, si possono ricreare le venature del legno con una forchetta. Decorare con zucchero a velo e ribes.