Il mio cappone ripieno con patate sabbiate | La ricetta di Nonna Rosa

Tra le tante ricette classiche natalizie che sanno di festa, il cappone ripieno al forno con patate sabbiate – proprio come lo faceva la mia mamma – è per me il simbolo del Natale vero, quello di una volta. Un piatto che rappresenta tutto ciò che amo della cucina: pazienza, ingredienti semplici e quella bontà genuina che solo la tradizione sa dare.

Ingredienti per 4 persone:

Per il cappone ripieno

• 1 cappone da circa 2 kg, già pulito

• 150 g di carne macinata di manzo

• 150 g di carne macinata di maiale

• 100 g di mortadella

• 100 g di prosciutto crudo

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1 carota, 2 scalogni, timo fresco q.b.

• Burro, sale, pepe q.b.

• Brodo vegetale o vino bianco per la cottura

Per le patate sabbiate

• 1 kg di patate

• 80 g di Parmigiano Reggiano

• 80 g di pangrattato

• 1 spicchio d’aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo: 90 min

Preparazione:

Il segreto di un buon cappone è tutto nel ripieno. In una ciotola capiente mescolo carne macinata mista di manzo e maiale, aggiungo mortadella e prosciutto a cubetti, del parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, timo fresco e un uovo per legare. Impasto con le mani e lascio riposare mezz’ora. Poi prendo il cappone già pulito e lo farcisco per bene. Lo chiudo con spago da cucina, lo massaggio con del burro fuso, sale e pepe, e lo adagio in una teglia con carota, scalogni e timo tritati.

Lo inforno a 180°C per 30 minuti, poi lo copro con carta d’alluminio e proseguo la cottura per altri 40 minuti bagnandolo ogni tanto con del brodo caldo o del burro fuso. Per renderlo bello dorato negli ultimi 10 minuti alzo la temperatura a 220°C e tolgo la copertura così la pelle diventa croccante e buonissima.

Mentre il cappone cuoce preparo le patate sabbiate: le taglio a cubetti, le condisco con olio extravergine d’oliva, pangrattato, parmigiano reggiano e uno spicchio d’aglio tritato. Le cuocio a 220°C per circa 45 minuti finché diventano dorate.

Infine tutti a tavola! Taglio il cappone solo dopo averlo lasciato riposare qualche minuto e lo servo con le patate e il suo sughetto caldo.

Un piatto semplice che mi riporta ai ricordi di un tempo, perché a Natale più che mai la vera felicità è nei sapori che ritornano.