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Tagliatelle con funghi porcini e salsiccia | Le ricette di Nonna Rosa

Cari amici siamo giunti a settembre, cambiano i colori e i prodotti di stagione, sento il profumo del bosco e penso ad una bella ricetta semplice da gustare in compagnia nelle serate d’autunno: le tagliatelle con i porcini e la salsiccia.

Il porcino è il re dei funghi, una vera prelibatezza dal profumo e dal sapore irresistibili. Al momento dell’acquisto verificate che siano integri, sodi e sani, senza piccoli fori sul gambo e sul cappello. Fate attenzione a pulirli correttamente, levando la terra con un canovaccio di cotone o, se non basta, raschiando delicatamente con un coltello a lama liscia; non vanno assolutamente immersi in acqua, altrimenti la assorbono tutta. Siete pronti a portare in tavola un piatto di cui chiederanno il bis?

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di tagliatelle
  • 250 gr di funghi porcini
  • 250 gr di salsiccia
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q. b.
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b. 

Difficoltà: facile

Tempo: 45 min

Preparazione:

In una padella mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata sottile con l’olio extravergine d’oliva, togliamo la pelle dalla salsiccia e sminuzziamo la carne con le dita, uniamola al soffritto e facciamola rosolare mescolandola di tanto in tanto, lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

Puliamo delicatamente i porcini, come spiegato in precedenza, tagliamoli a fette non troppo sottili seguendo la linea naturale del fungo e mettiamoli a cuocere per dieci minuti in una padella con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e vino bianco. Quando saranno cotti, li uniamo alla salsiccia e mescoliamo bene.

Nel frattempo caliamo le tagliatelle in acqua bollente e salata fino a cottura, scoliamole e uniamole al sugo amalgamando il tutto. Impiattiamo e serviamo subito con una spolverata di parmigiano grattugiato al momento.

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