La razza modicana e i suoi formaggi pregiati

In Sicilia la tradizione è ancora più viva che mai, nelle usanze popolari e soprattutto nei prodotti del territorio. Per questo sopravvivono ancora razze di animali antiche e autoctone, che abitano questa terra da tempo immemore e che da secoli nutrono l’uomo e lo aiutano nei suoi lavori. È questo il caso della vacca Modicana, la mucca siciliana per eccellenza, che con il suo caratteristico manto rosso da sempre ha accompagnato gli abitanti dell’isola. La vacca Modicana viene apprezzata dal popolo siciliano per la sua adattabilità e qualità: riesce a sopravvivere alle calde estati mediterranee e il suo latte è tra i più pregiati che possano esistere. Tuttavia, con l’avvento della meccanizzazione e dell’industrializzazione, quella che era considerata lo “strumento di lavoro” nei campi, è stata pian piano abbandonata, a causa della scarsa resa in latte che garantiva. Oggi in Sicilia si contano appena 2.000 capi di vacca Modicana, contro gli almeno 25.000 di un tempo. Sono pochi gli allevatori che ancora oggi dispongono della pregiata razza Modicana: questi eroi moderni lavorano il suo incredibile latte per farne formaggi unici nel loro genere, dal sapore intenso e genuino, dato dall’allevamento allo stato brado di cui gode l’animale. Una piccola curiosità: la vacca di razza Modicana concede all’uomo il suo incredibile latte solamente se al suo fianco è presente il vitellino.