Radici e fasioi | La ricetta di Nonna Rosa

Radici e fasioi è un piatto rustico particolarmente diffuso lungo le rive del fiume Piave e in tutto il Veneto. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma è certo che fosse un alimento base per le famiglie umili durante tutto l’anno. Oggi, una Confraternita, la “Congrega dei Radici e Fasioi” ne custodisce la ricetta originale, depositata a Roma, per preservarne l’autenticità.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi fagioli borlotti

• 300 grammi di radicchio

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla

• 1 rametto di rosmarino

• Sale e pepe q.b.

• Olio extra vergine di oliva

Difficoltà: Facile

Tempo: 40 min

Preparazione:

Per prima cosa i fagioli vanno mondati e poi messi a bagno in acqua fredda per una notte, dopodiché si inizia la preparazione: in una padella versare dell’olio evo con aglio, cipolla e rosmarino tritati. Far rosolare, aggiungere i fagioli e far insaporire, coprire d’acqua, aggiungere il sedano e far bollire per circa due ore a fuoco vivace. A fine cottura frullare metà dei fagioli per ottenere una purea morbida. Aggiustare di sale e pepe. A parte lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti. Comporre il piatto con fagioli interi, radicchio e, infine, coprire il tutto con la purea di fagioli. Condire con olio evo, sale, pepe e, per lo desidera, anche con del lardo a pezzetti saltato in padella.