Focaccia Genovese | La ricetta di nonna Rosa

Cari lettori il patrimonio culturale della gastronomia italiana è infinito, il nostro viaggio prosegue in Liguria con un vero tesoro tutto da scoprire: la Focaccia Genovese. Icona della cucina ligure, le origini della focaccia risalgono all’epoca degli antichi romani ma è a Genova che ha trovato la sua massima espressione diventando una delle specialità più amate d’Italia.

Ingredienti per teglia 40 x 30:

Per l’impasto

350 gr di farina manitoba

150 gr di farina tipo 0

1 cucchiaio di lievito di birra disidratato

350 gr di acqua a temperatura ambiente

20 gr d’olio extra vergine d’oliva

15 gr di sale

Per la salamoia

120 ml d’acqua

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di sale grosso

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 min

Preparazione:

In una ciotola grande sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, uniamo le farine setacciate e il sale e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungiamo un filo d’olio e trasferiamo l’impasto su una superficie infarinata, quindi impastiamo per 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ora prendiamo una ciotola, la ungiamo con dell’olio evo e riponiamo all’interno l’impasto, copriamolo e lasciamo lievitare per circa 2 ore. Prendiamo una teglia da forno, distribuiamo l’olio evo uniformemente sulla superficie, trasferiamo l’impasto sulla teglia e stendiamolo con le mani su tutta la superficie lasciando uno spessore di circa 2 cm e mettiamo a riposare in forno spento per altri 30 minuti. Con le dita creiamo i caratteristici buchi sulla superficie, prepariamo la salamoia con acqua, un pizzico di sale e olio evo e distribuiamola sulla superficie. Ora cuociamo la focaccia in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20 minuti. Quando sarà dorata togliamola dal forno e spolveriamo la superficie con il sale grosso. Soffice all’interno e croccante all’esterno, ora la focaccia è pronta per essere gustata.