Bucatini all’amatriciana | La ricetta di nonna Rosa

La nostra amata Italia, attraverso le sue pietanze, riesce sempre a raccontare un pezzo della sua storia. Questa volta il nostro viaggio ci porta nel Lazio, la casa della pasta all’amatriciana, un piatto tipico della tradizione romana tra i più amati. A quanto sembra non possiede una ricetta ufficiale vera e propria, è certo però che gli ingredienti principali sono tre: pecorino, guanciale e salsa di pomodoro. A novembre 2019 la Commissione europea ha pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell’Ue la domanda di registrazione per far riconoscere ufficialmente la ricetta del sugo all’amatriciana come specialità tradizionale italiana per garantirla contro imitazioni e falsi.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr bucatini
150 gr guanciale amatriciano
500 gr pomodori spagnoletta
90 gr pecorino romano
50 ml di vino bianco
1 peperoncino piccante piccolo rosso fresco
Sale q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 min

Preparazione:

Iniziamo sbollentando in acqua salata i pomodori per circa 1 minuto e mezzo, priviamoli della buccia e schiacciamoli in una ciotola aiutandoci con una forchetta o con le mani. Ora rimuoviamo la cotenna speziata dal guanciale, tagliamolo a dadini e mettiamolo a rosolare in una padella senza aggiungere nulla. Togliamo il grasso del guanciale dalla padella a mano a mano che si scioglie e teniamolo da parte. Cuociamo il guanciale fino a quando diventa croccante e conserviamolo. Nella stessa padella mettiamo ora il grasso del guanciale conservato prima, sfumiamo con il vino bianco aggiungiamo il pomodoro, il sale e peperoncino e lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo caliamo i bucatini in abbondante acqua salata, scoliamo 2 minuti prima di fine cottura e versiamo direttamente nella padella del pomodoro, uniamo il guanciale e ultimiamo la cottura. A fuoco spento aggiungiamo un po’ di pecorino. Infine inpiattiamo con altro pecorino e qualche cubetto di guanciale tenuto da parte.