Uovo in camicia, Asiago DOP e asparagi | La ricetta di Nonna Rosa

La cucina veneta, in primavera, ha per protagonisti assoluti gli asparagi verdi e bianchi del territorio. Delicati e riconoscibili crescono per poche settimane l’anno, e proprio questa brevità li rende particolarmente apprezzati. Abbinati a formaggi di malga come l’Asiago DOP portano nei piatti leggerezza, colore e innumerevoli benefici diuretici, depurativi e antiossidanti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la fonduta

• 250 g di Asiago DOP

• 200 ml di latte intero fresco

• 20 g di burro

Per gli asparagi

• 1 mazzo di asparagi verdi

• Burro q.b.

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe

Per le uova in camicia

• 4 uova freschissime

• Aceto di vino bianco q.b.

Per la sfoglia

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 1 tuorlo

• Semi di sesamo

Difficoltà: Media

Tempo: 30 min

Preparazione:

Tagliare la pasta sfoglia in triangoli. Spennellare con il tuorlo d’uovo, aggiungere i semi di sesamo e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti fino a doratura. Per la fonduta: grattugiare il formaggio Asiago, scaldare il latte con il burro, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare lentamente fino ad ottenere una crema liscia. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Sbollentarli in acqua salata per 3–4 minuti, poi saltarli in padella con burro e un filo d’olio evo fino a renderli lucidi e croccanti. Per l’uovo in camicia, in una pentola portare a ebollizione l’acqua, aggiungere un cucchiaio di aceto e abbassare il fuoco. Con un cucchiaio creare un vortice e versare l’uovo sgusciato, cuocere per 2 minuti e mezzo, poi toglierlo delicatamente. Non resta che versare la fonduta calda sul fondo del piatto, disporre gli asparagi, adagiare al centro l’uovo in camicia e completare con la sfoglia croccante. Spolverare con del pepe nero macinato a fresco.