Sopa Coada | Le ricette di Nonna Rosa
Cari amici, cari lettori, sono felice di ritrovarvi e di poter condividere ancora con voi i ricordi di pietanze legate alla mia vita e alla tradizione del nostro Paese.
In tutta Italia si mangia bene, ogni comune, provincia e regione propone un’incredibile scelta di piatti e ricette, utilizzando ingredienti poveri che vengono arricchiti dalla passione e dall’esperienza di chi li cucina.
La Sopa Coada è il piatto che più di altri mi fa pensare a mia mamma, a mia nonna e perfino alla mia bisnonna, che usavano prepararla dall’autunno fino a primavera.
È una delle più antiche specialità tipiche della cucina trevigiana, nel 1500 era il piatto povero per eccellenza. Sopa sta per zuppa, Coada per la preparazione e la cottura lunghe che ricordano la cova delle uova.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 4 piccioni
- 12 fette di pane casereccio
- 1 lt di brodo di carne
- 120 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di burro
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q. b.
Preparazione:
Tagliate a metà i piccioni e tenete da parte i fegatini. In una teglia fate soffriggere in abbondante burro, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti, aggiungete i piccioni e quando la cipolla è leggermente appassita versate del vino bianco, fatelo evaporare, aggiustate di sale e pepe, allungate con del brodo di carne, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Nel frattempo, a parte cuocete fegatini spezzettati grossolanamente e versateli nel contenitore del brodo. Disossate i piccioni e rimettete le carni nel fondo di cottura aggiungendo un po’ di brodo per mantenerle morbide. Prendete una casseruola o un contenitore di coccio, imburrate per bene e disponete uno strato di fette di pane (precedentemente rosolate nel burro), poi uno strato di carne di piccione e di fegatini, spolverate con abbondante parmigiano e del rosmarino tritato, infine bagnate con il brodo. Procedete così per almeno tre strati, coprite il tutto con del brodo e infornate a circa 170° per almeno tre ore, fino a quando il brodo sarà quasi del tutto evaporato. Servite aggiungendo ancora dell’altro brodo sulle porzioni affinché la zuppa risulti morbidissima.
