Pesca Melba | Il dolce di Anna

Gelato alla vaniglia, pesche, lamponi e mandorle: la pesca Melba è un dessert al cucchiaio che ci riporta agli anni ‘80. Inventata a Londra dallo chef Escoffier in onore della cantante Nellie Melba, rimane tutt’ora un dolce fresco e delizioso!

Ingredienti per 6 porzioni:

Per il crumble di mandorle:

• 100 g burro freddo a cubetti

• 100 g zucchero

• 100 g farina

• 100 g farina di mandorle

Per le pesche sciroppate:

• 3 pesche mature

• 500 g acqua

• 250 g zucchero

Per guarnire:

• 150 g lamponi

• 600 g gelato alla vaniglia

• q.b. Mandorle tritate

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del crumble: impastare tutti gli ingredienti insieme senza scaldare troppo il burro, l’impasto deve rimanere sbriciolato. Distribuire su una teglia e cuocere a 180 gradi per 12/15 minuti. Per le pesche sciroppate il primo passaggio sarà la pelatura: sbollentare per 3/4 minuti in acqua le pesche incise a croce sulla base, quindi trasferirle in acqua fredda. Una volta raffreddate si potranno sbucciare e tagliare a metà. Preparare lo sciroppo portando a bollore 500g di acqua con lo zucchero, immergere le pesche e continuare la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare freddare. L’ultimo passaggio sarà la preparazione del coulis di lamponi: schiacciare i lamponi in un pentolino, aggiungere un cucchiaio di zucchero e cuocere per qualche minuto. Ora si possono comporre i bicchieri: sul fondo ci va un cucchiaio di crumble, successivamente una pallina di gelato, una pesca sciroppata ed infine a completare il coulis di lamponi e le mandorle tritate.