Spaghetti al nero di seppia con le vongole | La ricetta di Nonna Rosa

Un primo piatto a base di vongole veraci dal gusto deciso e sapido, dove il sapore del nostro mare la fa da padrone. Per questa ricetta si può utilizzare sia il nero delle seppie fresche sia quello conservato. In ogni caso ne va usata una quantità generosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti

• 50 g di nero di seppia

• 800 g di vongole veraci

• 1 peperoncino

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q. b.

• 1 spicchio d’aglio

• Scorza di limone

• Prezzemolo fresco

Difficoltà: Facile

Tempo: 35 min

Preparazione:

Iniziare dalle vongole: vanno fatte spurgare per qualche ora in acqua salata. Sciacquarle bene eliminando quelle rotte. In una padella mettere poco olio evo con aglio schiacciato e peperoncino; quando l’aglio sarà dorato unire le vongole, coprire con un coperchio e cuocere per qualche minuto a fiamma viva finché si saranno aperte. Mettere da parte le vongole, filtrare l’acqua rimasta sul fondo dai residui di sabbia e tenere da parte. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare a metà cottura direttamente nell’acqua filtrata delle vongole, aggiungere il nero di seppia e ultimare “risottando” gli spaghetti. Spegnere il fuoco, unire le vongole, il prezzemolo fresco tritato, la scorza di limone grattugiata e servire.