Pasta con asparagi e salsiccia | La ricetta di Nonna Rosa

Iniziate lavando gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo. Tagliate i gambi a rondelle di circa 1 cm lasciando intere le punte, che utilizzeremo per la decorazione finale. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio evo, affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio per qualche minuto, finché non diventa dorata. Aggiungete la salsiccia a pezzetti, precedentemente privata del budello, fatela cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando non sarà ben rosolata e avrà rilasciato il suo grasso. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool per qualche istante. Quando la salsiccia è pronta, mettetela da parte. Nella stessa padella, aggiungete un cucchiaio d’olio evo e unite le punte degli asparagi. Salate leggermente e fatele saltare per 5 minuti, in modo che rimangano croccanti e mantengano il colore verde brillante. Togliete le punte e tenetele da parte. Aggiungete nella pentola i gambi di asparago tagliati a rondelle con un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando i gambi degli asparagi saranno morbidi, frullateli con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Nella padella dove avete cotto gli asparagi rimettete la salsiccia, unite le punte di asparago (tenendone da parte qualcuna per la guarnizione) e amalgamate i sapori. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento. Aggiungete la crema di asparagi e mescolate bene. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa. Servite la pasta asparagi e salsiccia guarnendo con le punte di asparago e una macinata di pepe nero fresco. Infine, aggiungere una spolverata di Grana Padano.