Crostata di ricotta e visciole | Il dolce di Anna

Questo dolce è un classico della cucina laziale, una crostata all’apparenza semplice ma di grande impatto, con un guscio di frolla che racchiude un morbido ripieno di crema di ricotta e confettura di visciole, un ingrediente simile alle ciliegie ma capace di dare alla crostata un sapore particolare, piacevolmente acidulo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta frolla:

• 600 g farina

• 200 g zucchero

• 300 g burro

• 2 uova

• 1 limone scorza

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g ricotta di pecora

• 200 g zucchero

• 300 g confettura di visciole

Preparazione:

Il primo passaggio per fare la crostata di ricotta e visciole è la preparazione della frolla. Iniziare ad impastare burro, zucchero, scorza di limone e sale insieme, aggiungere successivamente le uova e per ultima la farina; impastare con le mani fino ad ottenere una frolla liscia e omogenea. Riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendere in mano la frolla, stenderla ad uno spessore di un centimetro circa, foderare una tortiera dai bordi alti e forare il fondo con una forchetta. Stendere sulla base la confettura. Per il ripieno basterà mescolare la ricotta insieme allo zucchero, versare poi sopra alla confettura. Pareggiare i bordi della crostata e con la frolla avanzata ricoprire interamente la crostata. Pizzicare i bordi con le dita o con una forchetta, infornare a 180 gradi per 45/50 minuti. Infine, lasciar riposare il dolce prima di servire.