Risotto col tastasal | La ricetta di Nonna Rosa

Il risotto con il tastasal nasce dalla tradizione contadina veronese, quando durante la preparazione dei salami si assaggiava l’impasto di carne macinata (tastasal) per verificarne la sapidità. Da quel gesto è nato uno dei piatti simbolo di Verona: povero negli ingredienti ma ricco nel gusto. Dopotutto, ogni famiglia veronese custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso Vialone Nano

• 300 g di tastasal (pasta di salame)

• 1 cipolla bianca

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 1 litro circa di brodo di carne

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 80 g di burro

• 100 g di Grana Padano

• Sale e pepe q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 min

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una padella capiente sciogliere il burro, aggiungere lo spicchio d’aglio senza camicia, la cipolla tritata, il rametto di rosmarino e far appassire il tutto. Aggiungere il tastasal sbriciolandolo con le mani o con un cucchiaio di legno. Cuocere a fiamma viva finchè la carne risulta ben rosolata, aggiustare di sale e di pepe, sfumare con il vino bianco, far evaporare completamente e togliere dal fuoco. Tostare il riso in una casseruola per circa due minuti, quindi aggiungere il brodo bollente poco per volta. A metà cottura del riso unire il tastasal con tutto il suo sughetto e ultimare la cottura del risotto. Spegnere il fuoco, mantecare aggiungendo del burro e del Grana Padano, mescolare e far riposare per un minuto. Infine servire il risotto al tastasal all’onda.