Spaghetti alla busara | La ricetta di Nonna Rosa

Gli spaghetti alla busara sono un primo piatto tipico della tradizione veneziana. Il nome deriva dal dialetto triestino e si riferisce all’aggettivo “busiaro” ovvero bugiardo, per indicare il fatto che si trattava di una salsa finta (sembrava una zuppa di pesce invece era preparata con ingredienti poverissimi).

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti

• 20 scampi

• 250 ml di passata di pomodoro

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla bianca

• 1 peperoncino secco

• Prezzemolo tritato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo: 20 min

Preparazione:

Lasciate 4 scampi interi, gli altri puliteli eliminando carapace e intestino e tagliateli a metà. Tritate molto finemente aglio e cipolla, rosolateli nell’olio a fiamma bassa con il peperoncino finché si ammorbidiscono: versate gli scampi e cuocete per 5 minuti. Togliete gli scampi e metteteli da parte, versate nella padella la salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua e poco sale. Fate cuocere a fiamma bassa fino a che la salsa non si addensa, poi unite gli scampi e spegnete. Calate gli spaghetti e, quando sono pronti, versateli nella padella del sugo. Ultimate la cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite decorando con lo scampo intero.