Lasagne con carletti (sciopeti) | La ricetta di Nonna Rosa

Le lasagne sono un classico intramontabile della cucina italiana. Questa è la versione alla veneta con protagonisti i carletti (o sciopeti), preziose erbe primaverili che crescono spontaneamente nei campi e negli argini del nostro Paese.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lasagne fresche all’uovo

• 200 g di carletti puliti

• 250 g di mozzarella fresca

• 500 ml di besciamella

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 40 g di burro

• 40 g di farina

• 500 ml di latte

• Sale e pepe q.b.

• Noce moscata

Difficoltà: Facile

Tempo: 60 min

Preparazione:

Pulire bene i carletti, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergerli per 2-3 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda, poi strizzarli delicatamente. Preparare la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e girare con una frusta per 1-2 minuti, versare poco alla volta il latte mescolando per evitare grumi. Cuocere 5 minuti fino a ottenere una crema liscia e densa. Assemblare le lasagne: imburrare una teglia, stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo, distribuire un primo strato di lasagne, poi i carletti, dei cubetti di mozzarella e la besciamella. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti completando con besciamella e parmigiano grattugiato. Coprire la teglia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, quindi togliere il coperchio e ultimare la cottura per altri 15 minuti fino a doratura della superficie. Lasciare riposare qualche minuto e servire.