Intervista a Clayton Kawamura

Giapponese, cresciuto in Brasile, ormai italiano per adozione e fresco vincitore dell’Italy Sushi Cup, Clayton Kawamura è pronto a rappresentare l’Italia a Tokyo dal 18 al 21 agosto in occasione della World Sushi Cup, prestigiosa manifestazione in cui chef di tutto il mondo si daranno battaglia per conquistare il titolo di miglior Sushi man.

Clayton, inizio con una domanda a bruciapelo: maestro di sushi si nasce o si diventa?

Senza dubbio lo si diventa. Io sono nato in Brasile da genitori e nonni giapponesi, mi sono avvicinato al sushi solo nel 1996. Grazie al mio maestro (la figura del maestro è di fondamentale importanza nella cultura giapponese, n.d.r.), ho affinato la tecnica.

E la tua storia italiana quando comincia?

Nel 2002, proprio a Jesolo. Qui ho conosciuto un ristoratore trevigiano volenteroso di introdurre la cucina giapponese che tanto ammirava, nella sua città. Ventiquattro anni dopo sono ancora in Italia e cerco di mettere le mie conoscenze a disposizione delle persone: in collaborazione con il ristorante Da Guido organizzo cene secondo la tradizione giapponese dell’Omakase (in giapponese “mi affido a te”, n.d.r.).

Sei appena stato eletto miglior Sushi man d’Italia. Puoi svelarci il segreto del tuo successo?

Nessun segreto. L’Italy Sushi Cup si svolge in due giornate: nella prima vengono valutate le abilità tecniche, nella seconda giornata viene lasciato spazio alla creatività. Sono riuscito a trionfare grazie ad un sushi vegano composto da anguria marinata, salsa di soia cristallizzata e caviale d’alga trevigiano.

Prima di augurarti buona fortuna, è doveroso chiederti qualche curiosità sul sushi.

Il sushi nasce in Cina, come metodo di conservazione del pesce, per poi svilupparsi a Tokyo, inizialmente come “fast food” con molte marinature e poco pesce crudo. Solamente Nigiri e Hosomaki si considerano sushi tradizionale di Tokyo: gli Uramaki, ad esempio, sono un’invenzione americana.