Torta Sacher | Il dolce di Anna

Sicuramente una delle torte al cioccolato più famosa ed apprezzata al mondo, la Sachertorte fu ideata da un giovane apprendista pasticcere di soli 16 anni in uno degli hotel principali di Vienna. Franz Sacher combinó tra loro ingredienti semplici e tradizionali come il cioccolato e la confettura, creando un dolce delicato e gustoso.

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la base:

• 65 g burro

• 110 g zucchero

• 3 uova

• 75 g cioccolato fondente

• 65 g farina

• Un pizzico di sale

• 150 g confettura di albicocche

Per la glassa:

• 185 g cioccolato fondente

• 125 g panna

Preparazione:

Montare il burro con metá dello zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e continuare a montare. Fondere il cioccolato a bagnomaria e una volta intiepidito unirlo al burro montato, quindi mescolare. Montare gli albumi con lo zucchero restante; setacciare la farina; unire in maniera alternata la farina e gli albumi al composto di burro. Una volta omogeneo versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 18 cm, cuocere a 180° per 30 minuti. Una volta freddo, estrarre il pan di spagna dallo stampo e dividerlo a metá per farcirlo con la confettura. Spalmare un velo di confettura esternamente, sulla superficie e sui bordi. Lasciare in frigo un paio di ore. Per la glassa, portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato tritato e mescolare. Glassare la torta fredda con la glassa a 40° e riporre nuovamente in frigo prima di servire.