Eleganza, Educazione e Stile… per essere perfetti | Virtù e vizi del buffet

di Liliana Terranova

Il termine buffet proviene dal francese e risale al XVIII secolo; a quell’epoca indicava il mobile sul quale si disponevano le vivande in modo ben visibile ai consumatori, perché ne prendessero visione prima di accomodarsi a tavola. 

Al giorno d’oggi il buffet è anche un tipo di servizio; è una tecnica largamente impiegata in caso di cerimonie, eventi istituzionali, o comunque in situazioni in cui ci sia un numero copioso di ospiti, gli spazi siano limitati e sia comunque difficile prevedere con esattezza il numero di partecipanti.

Il servizio a buffet, o anche detto a self-service, si declina in tre grandi tipologie: il servizio può essere eseguito solo dai camerieri, solo dagli ospiti o con modalità mista. Questa ultima soluzione garantisce più flessibilità e maggiore opportunità per i camerieri di supportare gli invitati e di controllare sempre il servizio, non essendo totalmente dedicati alla distribuzione del cibo.

I buffet possono contemplare piatti sia caldi che freddi e comportano l’utilizzo di posate, sia pure con preparazioni che riducono al minimo l’utilizzo del coltello e prediligono la forchetta e il cucchiaio.

Esiste anche il “buffet finger food”, con cibi che si riescono a consumare con una mano sola, di questi tempi molto di moda, sia per gli aspetti pratici, sia per il desiderio da parte degli chef di inventare nuove creazioni monoporzione. 

Nell’allestimento scenico dei buffet, hanno un ruolo fondamentale per l’apprezzamento del ricevimento: 

• l’impeccabile disposizione sul buffet delle preparazioni gourmet,

• l’organizzazione del materiale di servizio e la perfetta preparazione del personale,

• l’uso corretto delle luci che consentano di illuminare propriamente i piatti di portata, 

• la corretta distribuzione dei tavoli – se previsti – ovvero quei punti di appoggio alti intorno ai quali si radunano gli invitati per trovare un aiuto e un sostegno per poggiare piatti e bicchieri e consumare le prelibatezze offerte.

E’ importante che durante l’evento conviviale il personale assicuri l’ordine sul buffet e sui punti d’appoggio, il pronto rimpiazzo dei cibi e delle bevande, nonché lo sgombero rapido e silenzioso dei piatti usati.

Inoltre vi sono alcune regole che ricordiamo nei nostri corsi all’Accademia del Cerimoniale: le tovaglie del tavolo di servizio saranno lunghe fino ai piedi; le decorazioni sobrie e non ingombranti; gli addobbi floreali potranno anche essere alti, non dando alcun fastidio ai commensali come nel servizio a tavola; il giusto posizionamento di candelabri e candele, in caso di eventi serali.