Page 13 - Jesolo journal luglio agosto 2021

L’intervista | 13

arry’s Bar ha appena compiuto semplicità complessa è quella che non viene capita: Over 35 locations around the world, dedicated
90 anni e noi abbiamo incontrato ci deve essere la comodità, la libertà, la mancanza premises, e-commerce, the new store in Losson
il suo creatore, Arrigo Cipriani. di imposizione, lo studio dei particolari e poi non della Battaglia, what is the secret of your success?
HUna forza della natura, un uomo di smettere mai di imparare. Men are born free, therefore cuisine must never
grande intelligenza e cultura che non si ferma impose anything, but must be balanced and meet
mai: scrive libri, insegna all’università e adora Un consiglio ai giovani che volessero the taste of everyone, both adults and children. The
guidare la sua Mercedes 530 cavalli! intraprendere la carriera di ristoratore? Italian dishes, if properly prepared, are the closest
Non prendere alla lettera i programmi di cucina to the international taste of everyone. In Dubai, the
Signor Cipriani, qual è il più bel ricordo che ha che si vedono in televisione. È un mondo particolare most popular dish is the Venetian-style liver!
legato all’Harry’s Bar ? perché poi tutti questi giovani aspiranti chef si
Il ricordo del primo giorno in cui ho lavorato sono accorti che è un lavoro durissimo, pesante, Feeling the same “emotions” when you eat
ufficialmente. Il pomeriggio ho fatto il mio primo talvolta fatto in condizioni difficili. Nella cucina ci a carpaccio in Venice or in New York. Is this
esame di diritto privato, ho preso 19 e alle 6 di sera vuole cultura, bisogna leggere. Una delle tragedie Cipriani's strength?
ero alla cassa. Mio padre mi disse “Non sarai mai un che stanno accadendo sono i social perchè stanno The welcoming atmosphere – typical of family
grande avvocato!” uccidendo la cultura. restaurants - must be always the same. Therefore,
if your spaghetti are overcooked, it doesn’t matter,
Ci racconta quali furono le reazioni dei palati Giuseppe, Arrigo, Giuseppe e ora i nipoti...un because it’s the whole environment that truly counts.
d’oltreoceano alle vostre pietanze ? passaggio naturale?
Io sono arrivato a New York nell’85, dove per fare un Sono tutti bravi, mio padre e mio figlio sono You rarely talk about wine, what relationship
risotto usavano il peggior riso e il parmigiano non uomini straordinari, è raro arrivare alla quarta do you have with it and what do you think about
sapevano cosa fosse. Ho cominciato a fare quello generazione. Mio figlio è molto simile a mio padre, serving wine to your guests?
che facevamo già noi qui, mi sono fatto arrivare i non sta mai fermo. I haven't been drinking for 7 years. Alcohol was
prodotti giusti e ho iniziato a proporre la cucina doing me harm, and it was a pity, because I loved
italiana, quella vera, quella di casa…e ha avuto Un ricordo di un personaggio famoso che ha drinking! I think that every restaurant should offer
subito un enorme successo. conosciuto? good wine in a carafe, so that everyone can afford it.
Ho visto ieri sera il film “A sangue freddo”, tratto In my opinion, a sommelier and a long wine list are
Oltre 35 locali sparsi per il mondo, corner dal romanzo di Truman Capote. Io l’ho conosciuto an imposition.
dedicati, e-commerce, il nuovo negozio a bene, era l’epoca in cui i gay non facevano finta di
Losson della Battaglia, qual è il segreto del non esserlo, lui era molto affezionato a noi. Un giorno You are considered a great leader in your sector,
vostro successo? mi chiese di spedire il suo manoscritto a New York, al is it an honour or a burden for you?
Noi uomini siamo nati liberi, per questo la cucina tempo non c’erano corrieri e così chiesi un piacere a I don't believe that I am a great leader. I am the
non deve mai imporre nulla, deve essere equilibrata un mio cliente che doveva andare a New York ma lui, simplest man in the world. What I refer to as complex
e piacere a tutti, grandi e piccoli. La cucina italiana che non conosceva Mister Capote, mi rispose “Ah no, simplicity is seldom understood: there must be
fatta bene è il gusto che più si avvicina al gusto non fasso ste robe mi!”, chissà cosa pensava ci fosse comfort, freedom, lack of imposition, attention to
internazionale degli uomini. A Dubai il piatto che invece del manoscritto! details and constant learning.
va di più è il fegato alla veneziana!
Would you like to give any advice to the young
Provare le stesse “emozioni” mentre si mangia people who want to work in your sector?
un carpaccio a Venezia o lo si mangia a New York, ARRIGO CIPRIANI Don't watch cooking television programs! It is a
è questa la forza di Cipriani? Happy Birthday Harry’s Bar! strange and false world, because the young aspiring
Ci dev’essere una costanza di accoglienza, quella Harry's Bar has just turned 90; on this special chefs have realized that this job may be very difficult,
delle trattorie familiari, e anche se un giorno trovi occasion, we have met its founder, Arrigo Cipriani. and sometimes the working conditions are very
gli spaghetti scotti pazienza, non cambia niente, è A true force of nature, a man of great intelligence, hard. The cuisine requires culture and a passion for
tutto l’ambiente che conta. always very active: he writes books, teaches at the reading. Nowadays, social media are a major issue,
university and loves driving his 530 HP Mercedes! because they are killing culture.
Lei raramente parla di vino, che rapporto ha e
che importanza dà a un vino a tavola? Mr Cipriani, what is your best memory associated Giuseppe, Arrigo, Giuseppe and your
Io non bevo da 7 anni. L’alcol mi fa male ed è stata with Harry's Bar? grandchildren... is it a natural transition?
una grande fortuna perché mi piaceva moltissimo It was my first official day of work. In the afternoon, I They are all good, my father and my son are
bere! Sono del parere che al ristorante bisogna took my first private law exam, I got 19 and, at 6 in the extraordinary men, it is rare to reach the fourth
avere un buon vino in caraffa, alla portata di tutti. evening, I stood behind the cash desk. My father told generation. My son is very similar to my father, he is
Un sommelier e una grande carta dei vini è già me "You will never be a great lawyer!" always on the move.
un’imposizione per il cliente.
How did overseas customers react to your dishes? Would you like to mention a famous person that
Lei è visto come un grande leader del settore, è I arrived in New York in 1985, where they used the you met?
un onore o un peso? worst rice to make a risotto and didn't know what Last night, I watched the "In Cold Blood" movie,
Non mi sento un grande leader. Io sono l’uomo Parmigiano was. I started doing what we were already based on the novel by Truman Capote. I knew him
più semplice del mondo. Quella che io chiamo la doing here: I ordered the best products and started well; at that time, gay people didn't hide their nature,
offering the typical Italian cuisine, the real hand-made and he was very fond of us. Once, he asked me to send
one … and we immediately gained great success. his manuscript to New York: there were no couriers,
so I turned to a customer of mine who had to go to
New York, but he didn’t know Mister Capote and
replied “Oh no, I never do things like this!” He must
have thought that there was something else instead
of the manuscript!