Spaghetti con colatura di alici | A Natale, da nonna Rosa, trionfa il Made in Italy

Cari lettori Natale è alle porte e se c’è un’occasione che unisce tutti a tavola è proprio la cena della Vigilia. Quest’anno desidero un menù che attraversi più regioni perché il cibo italiano è fatto di tante squisite ricette locali e di prodotti unici legati indissolubilmente al territorio, che in molti casi si trovano in aree specifiche lontane da noi. Ma ora, grazie alla piattaforma di e-commerce Gustatium.it, posso finalmente realizzare un cenone con prodotti ricercati, sani, unici, dai sapori genuini come quelli di una volta e assolutamente irreperibili nella grande distribuzione, fatti con amore da piccole aziende italiane tutte accomunate dal culto per la tavola. 

Partiamo dagli antipasti con un classico come il crostino di baccalà con il peperone Crusco, un particolare peperone coltivato in Basilicata, sottoposto a essicazione e poi fritto. Croccante e unico al mondo, con un pizzico di sale si gusta anche da solo come stuzzichino. Servirò le olive verdi schiacciate e condite (dette “cunzate” in dialetto siciliano, terra d’origine di questi prelibati frutti verdi) ricche di aromi e profumi inconfondibili, e le cipolline borettane conservate solo in olio evo di Brisighella e, infine, le melanzane rosse in olio evo della Basilicata, un ortaggio raro e caratteristico con un sapore piccantino e un profumo fruttato. Per accontentare tutti terminerò gli antipasti servendo un tagliere misto con lardo di Cinta Senese, prodotto con suini allevati allo stato brado nei boschi della Val d’Orcia e della Val di Chiana, e con il Blu di Capra, formaggio erborinato fatto solo col latte di capra degli alpeggi della Val Camonica, dalla consistenza burrosa e fondente.  Seguirà un primo piatto semplice, realizzato con pochi ingredienti e perfetto per il menù magro della Vigilia: gli spaghetti con la colatura di alici, un nettare antico molto saporito chiamato anche oro liquido per via del lungo processo con cui viene prodotto dagli artigiani, che seguono regole tradizionali affinché la colatura sia perfetta. Io utilizzerò quella calabra, realizzata solo con alici del mar Mediterraneo catturate da pescatori italiani con metodi di pesca sostenibili e rispettosi degli ecosistemi marini.