Spaghetti al Nero di Seppia | La ricetta di Nonna Rosa

Tra le ricette tipiche del litorale ci sono gli spaghetti al nero di seppia, un primo piatto non solo buono ma anche di grande effetto. Il nero di seppia è un antiossidante e antimicrobico dal gusto unico e distintivo.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 g di spaghetti
– 500 g di seppie fresche (con la sacca di nero)
– 2 sacche di nero di seppia (se le seppie non ne contengono abbastanza)
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cipolla
– 1 peperoncino (facoltativo)
– 150 ml di vino bianco secco
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato q.b.

Difficoltà: Media

Tempo: 50 min

Preparazione:

Pulite le seppie separando i tentacoli dal corpo, rimuovete la sacca di nero con delicatezza e tenetela da parte. Tritate l’aglio e la cipolla; in una padella scaldate l’olio, aggiungete l’aglio e la cipolla e, a piacere, il peperoncino. Soffriggete fino a doratura. Spellate e tagliate le seppie a strisce sottili e aggiungetele alla padella. Cuocete per 5-7 minuti fino a quando diventano tenere. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Ag- giungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, cuocete per altri 5 minuti. Unite il nero di seppia e mescolate bene. Cuocete per altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, calate gli spaghetti e cuoceteli al dente, quindi scolateli e uniteli al condimento. Amalgamate bene e, infine, servite gli spaghetti caldi e guarniti con del prezzemolo fresco tritato.