
La pastiera napoletana | Il dolce di Anna
La pastiera è un dolce della tradizione partenopea che viene preparato nel periodo pasquale, un guscio di frolla friabile che contiene un morbido ripieno di grano cotto nel latte e di ricotta, aromatizzato all’arancia. Le ricette, custodite gelosamente, vengono tramandate di generazione in generazione ed ogni famiglia ha i propri segreti per aromatizzare il ripieno… ma sono sicura che la mia versione accontenterà tutti
Ingredienti per la frolla
per 4 persone:
- 300 gr di burro
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Scorza di un limone
Per il ripieno:
- 120 gr di canditi (arancia e cedro)
- 3 gocce di acqua di fiori d’arancio
- 250 gr di grano cotto scolato
- 250 gr di ricotta di pecora
- 200 gr di zucchero
- Scorza di un’arancia
- 1 bacca di vaniglia
- 20 gr di burro
- 30 gr di latte
- 3 uova
Preparazione:
Iniziare impostando la frolla, unire burro, zucchero, sale e limone in una ciotola e amalgamare; aggiungere l’uovo e continuare a mescolare. Infine aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprire con la pellicola e riporre in frigo.
Mentre la frolla riposa preparare il ripieno: unire in una pentola il grano cotto, il latte e il burro, portare sul fuoco e far asciugare il composto mescolando spesso. Successivamente spostare il grano cotto in una ciotola e aggiungere tutti i restanti ingredienti, quindi mescolare bene con una frusta.
Imburrare e infarinare la tortiera, stendere la pasta frolla e foderare la tortiera, bucare la base della torta e versare il ripieno all’interno; decorare la superficie con sette strisce di pasta frolla, come da tradizione. Infornare la torta a 180° per circa 45 minuti e, una volta raffreddata, sformare la pastiera e decorare con zucchero a velo. Buona Pasqua!

Anna Canevese
Anna Canevese ha 21 anni ed è jesolana. Dopo aver ottenuto il diploma all’IPSEOA “Elena Cornaro”, ha frequentato l’ALMA, prestigiosa Scuola Internazionale di cucina, pasticceria e ospitalità, dove ha appreso tutte le migliori tecniche di pasticceria (lievitati, mousse, cioccolato, gelato, torte) e ha praticato presso una rinomata pasticceria a Milano. Ottenuto il diploma di Pasticcere Professionista, con il massimo dei voti, ora delizia gli ospiti di un prestigioso hotel di Venezia con i suoi dolci.
Pubblicato da: Redazione il 05/04/2023