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La pastiera napoletana | Il dolce di Anna

La pastiera è un dolce della tradizione partenopea che viene preparato nel periodo pasquale, un guscio di frolla friabile che contiene un morbido ripieno di grano cotto nel latte e di ricotta, aromatizzato all’arancia. Le ricette, custodite gelosamente, vengono tramandate di generazione in generazione ed ogni famiglia ha i propri segreti per aromatizzare il ripieno… ma sono sicura che la mia versione accontenterà tutti

Ingredienti per la frolla
per 4 persone: 
  • 300 gr di burro
  • 500 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di un limone
Per il ripieno: 
  • 120 gr di canditi (arancia e cedro)
  • 3 gocce di acqua di fiori d’arancio
  • 250 gr di grano cotto scolato
  • 250 gr di ricotta di pecora
  • 200 gr di zucchero
  • Scorza di un’arancia 
  • 1 bacca di vaniglia
  • 20 gr di burro
  • 30 gr di latte
  • 3 uova

Preparazione:

Iniziare impostando la frolla, unire burro, zucchero, sale e limone in una ciotola e amalgamare; aggiungere l’uovo e continuare a mescolare. Infine aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprire con la pellicola e riporre in frigo. 

Mentre la frolla riposa preparare il ripieno: unire in una pentola il grano cotto, il latte e il burro, portare sul fuoco e far asciugare il composto mescolando spesso. Successivamente spostare il grano cotto in una ciotola e aggiungere tutti i restanti ingredienti, quindi mescolare bene con una frusta.

Imburrare e infarinare la tortiera, stendere la pasta frolla e foderare la tortiera, bucare la base della torta e versare il ripieno all’interno; decorare la superficie con sette strisce di pasta frolla, come da tradizione. Infornare la torta a 180° per circa 45 minuti e, una volta raffreddata, sformare la pastiera e decorare con zucchero a velo. Buona Pasqua!

Anna Canevese

Anna Canevese ha 21 anni ed è jesolana. Dopo aver ottenuto il diploma all’IPSEOA “Elena Cornaro”, ha frequentato l’ALMA, prestigiosa Scuola Internazionale di cucina, pasticceria e ospitalità, dove ha appreso tutte le migliori tecniche di pasticceria (lievitati, mousse, cioccolato, gelato, torte) e ha praticato presso una rinomata pasticceria a Milano. Ottenuto il diploma di Pasticcere Professionista, con il massimo dei voti, ora delizia gli ospiti di un prestigioso hotel di Venezia con i suoi dolci. 

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Pubblicato da: Redazione il 05/04/2023

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