Intervista a Riccardo Colla

DA JESOLO A PARMA PER IL CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA

di Matilde Del Sal

Appena rientrato dal Campionato Mondiale della Pizza, da 5 anni è il pizzaiolo di Tre Leoni, storico ristorante alle porte di Jesolo, con vista sul fiume Sile e gestito dalla sua famiglia: Riccardo Colla, giovanissimo ma con già un significativo bagaglio di esperienze alle spalle, ci racconta del suo mondo fatto di acqua e farina.

Quale pizza hai portato in gara?

Ho proposto la mia Regina Margherita, un classico che non tramonta mai. Me lo suggerì un ex giudice che pochi giorni prima del concorso arrivò in pizzeria e, dopo averla assaggiata, mi fece i complimenti. “Loro vogliono sentire il gusto delle materie prime” mi disse. Pensai che la Regina Margherita fosse perfetta.

Cosa ti ha lasciato questa esperienza?

Più consapevolezza. Non avrei mai immaginato di partecipare ad una gara del genere e all’inizio ero molto nervoso: devo ringraziare mio fratello Nicolas, è stato un grande supporto emotivo. Alla fine però è andata bene, sono tornato a casa orgoglioso e sicuro di essere sulla strada giusta.

Dicono che la pizza dei Tre Leoni sia buonissima, qual è il tuo segreto?

La passione. Sicuramente anche le materie prime sono importanti: il pomodoro e la mozzarella che utilizziamo qui sono tra i migliori in circolazione. La passione, però, rimane sempre l’ingrediente principale.