Fegato alla veneziana | La ricetta di Nonna Rosa

Amici lettori, per chiudere l’estate in bellezza vi propongo il fegato alla veneziana: un secondo piatto tipico veneto economico dai sapori forti che ho cucinato qualche giorno fa. In passato era considerato un piatto povero, oggi è una specialità gourmet.

Ingredienti per 4 persone:

– 600 g di fegato di vitello

– 3 cipolle bianche

– 40 g di burro

– ½ bicchiere di vino bianco

– 1 foglia di alloro

– olio extra vergine di oliva

– sale e pepe q. b.

Difficoltà: Media

Tempo: 30 min

Preparazione:

Tagliare le cipolle ad anelli di ½ cm circa; in una padella mettere l’olio evo con la foglia d’alloro, aggiungere le cipolle e farle appassire, senza imbrunirle, per circa 15 minuti a fuoco lento. Nel frattempo pulire il fegato dalla pellicina e dalle cartilagini, tagliarlo a listarelle di circa 2 cm, quindi unirlo alla cipolla alzando il fuoco. Cuocere mescolando per 2 minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e ultimare la cottura ancora per qualche minuto fino a quando il fegato perde il caratteristico colore rosato ma resta ugualmente morbido. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e amalgamare. Non resta che servire il Fegato alla veneziana da solo o accompagnato con la polenta bianca.